Oggi vi sveliamo qualchuna delle ricette di Pasqua che ci hanno regalato i professionisti del food con varie ricette di agnello. Iniziamo con un grande classico della tradizione romana: l’abbacchio alla cacciatora nella versione di Alfredo alla Scrofa
Ricette di Pasqua: Coscio d’agnello alla cacciatora e patate sfogliate
Ingredienti per 4 persone:
1 coscio d’abbachio da circa 1,2kg
Timo, maggiorana, rosmarino, prezzemolo aglio qb
Per la salsa cacciatora
3 dl brodo d’Agnello
1 spicchiò d’aglio
2 rami di rosmarino
1 bicchierino d’aceto
50 g salsa pomodoro
Per le patate
3 patate tagliate a fette
1/2 L panna
30 g parmigiano
Noce moscata
Sale e pepe qb
Procedimento
Per l’abbacchio:
Cuocere il coscio di abbacchio sottovuoto a 68 gradi per circa 6/7 ore. Una volta cotto, disossarlo. Disporre la carne in una terrina dopo averla condita con sale, pepe ed il trito di erbe aromatiche .
Far riposare una notte in frigorifero ed il giorno seguente sformare la polpa e tagliarla a cubi regolari .
Scottarli in padella antiaderente con del burro chiarificato.
Per la salsa:
Con l’osso dell’abbacchio preparare un brodo seguendo la ricetta tradizionale.
Fare un fondo con olio, aglio, peperoncino e rosmarino, sfumare con l’aceto e versare la salsa al pomodoro, il brodo e portare a cottura. Filtrare il brodo, aggiustare di sapore e densità e tenere da parte.
Per le patate:
Una volta tagliate le patate, cuocerle nel tegame con la panna, il parmigiano e la noce moscata. Salare, versarle in una pirofila e cuocerle in forno a 180 gradi per circa 35 min. Far intiepidire, sfornare e tagliarle a cubi regolari.
Costolette di agnello al rosmarino e vino rosso
Una ricetta semplice e perfetta se non potete stare troppo tempo ai fpornelli.
gredienti per 4 persone
- 800 g di costolette di agnello
- 1 spicchio di aglio
- olio extravergine d’oliva q.b.
- metà cucchiaio di miele
- 1 bicchiere di vino rosso
- un rametto di rosmarino
- maggiorana q .b.
- sale e pepe q.b.
Costolette di agnello al rosmarino: preparazione
Per preparare questa semplice ricetta mettete in un pentolino il vino, il miele, fate sciogliere bene il tutto. Poi aggiungete il rosmarino, maggiorana, sale e pepe, dovete mescolare senza far seccare troppo.In un tegame ampio mettete l’olio e lo spicchio di aglio e fate soffriggere e unite le costolette di agnello e fate insaporire un pò e procedete con l’altro lato della carne. Fatte cuocere per un pò, ma non troppo per evitare che si secca troppo la carne. Spegnete poi versate la salsa nella padella e se volete potete aggiungere un pò d scorza di limone grattugiato e fate insaporire un pò. Servite nei piatti e gustate.
Agnello Arrosto
Ricette di Pasqua, l’agnello arrosto
Uno dei piatti tipici della Pasqua è l’agnello, la cui carne è ricca di numerose sostanze nutrizionali importanti per l’organismo. Questo può essere gustato in vari modi: oggi vi proponiamo la ricetta per un delizioso agnello pasquale arrosto.
Ingredienti
- 900 g di agnello;
- 4 spicchi d’aglio;
- un limone, il succo;
- un mazzetto di erbe aromatiche: 2 rametti di rosmarino, alcune foglie di salvia, timo e alloro;
- 1/2 bicchiere di vino bianco;
- brodo di carne;
- olio extravergine di oliva;
- Sale q.b.;
- pepe a piacere.
Preparazione
- Per prima cosa preparate l’emulsione per marinare e insaporire l’agnello: spremete il succo di un limone, avendo cura di eliminare i semini, aggiungetelo all’olio, unite quindi gli agli (che avrete sbucciato e spremuto) e un trito fatto con le erbe aromatiche.
- Dopo di che mettete l’agnello in un recipiente e cospargetelo con la marinata coprendolo. Lasciate riposare per almeno un’ora.
- Trascorso il tempo della marinatura, ponete il tutto su una teglia da forno, irrorate l’agnello marinato con il mezzo bicchiere di vino e con 500 ml di brodo di carne, quindi coprite la teglia con la carta stagnola e infornate a 180° per 50 minuti in forno già caldo.
- Trascorso il tempo di cottura, controllate che la carne sia cotta e sufficientemente salata. Se amate la carne più asciutta, togliere la stagnola e ultimate la cottura per una decina di minuti.
In occasione della Pasqua, oltre alla produzione della classica colomba artigianale Paolina, frutto di un sapiente lavoro artigianale in cui ogni dettaglio è curato con amore e competenza, Paolo Trippini presenta una ricetta che arriva dalla sua personale tradizione familiare. Lo fa ricordando il padre Adolfo, scomparso alcuni giorni fa.
Agnello brodettato o fricassea
Ingredienti per 6 persone:
- Coscia di Agnello 700g
- Cipolla 100g
- Aglio 1 spicchio
- Vino bianco 2 dl
- Uova n°4
- Limone n°1
- Sale
- Pepe nero
- Olio extra vergine di oliva
Procedimento:
In una casseruola far rosolare la cipolla con dell’olio, l’aglio e la buccia di un limone. Aggiungere l’agnello tagliato a cubetti precedentemente sgrassato. Far rosolare il tutto per qualche minuto fino a che la carne abbia preso un colore bruno. Aggiungere sale e pepe.
Successivamente svinare con vino bianco e far evaporare. Proseguire la cottura circa un’ora al coperto, aggiungendo del brodo fino a che la carne non risulti.
Nel frattempo in una bastardella sbattere le uova, due rossi e due intere, con il succo di limone aggiustare di sale e pepe.
A cottura ultimata dello spezzatino, spengere il fornello. Aggiungere le uova sbattute quando la carne è ancora ben calda e mescolare velocemente in modo da formare una crema. Se vi è bisogno, riportare sul fornello per qualche secondo fino a far rapprendere l’uovo facendo molta attenzione e tenendo sempre in movimento la carne. Servire ben caldo.
