Il mondo della dieta senza glutine è diventato sempre più diffuso negli ultimi anni, sia per le persone con celiachia, una malattia autoimmune che richiede l’assoluta esclusione del glutine, sia per coloro che scelgono questa opzione per ragioni di salute o di stile di vita. Il glutine è un complesso proteico presente nel grano, nell’orzo, nella segale e nei loro derivati, e può causare gravi problemi di salute per chi ne è intollerante. Tuttavia, adottare una dieta senza glutine non è sempre facile, soprattutto quando si mangia fuori casa. In questo articolo, esploreremo l’importanza di una dieta senza glutine, i modi per adottarla con successo e come scegliere un ristorante adatto quando si è fuori casa.
L’importanza della dieta senza glutine
La celiachia, come detto, è una condizione autoimmune in cui il consumo di glutine provoca danni al rivestimento dell’intestino tenue. Questo danneggiamento può portare a una varietà di sintomi gastrointestinali come gonfiore, dolore addominale, diarrea e perdita di peso. Tuttavia i danni possono anche estendersi ad altri sistemi del corpo, causando problemi come anemia, osteoporosi, affaticamento cronico e malattie neurologiche. Pertanto, per le persone affette da celiachia, è vitale seguire una dieta rigorosamente senza glutine per evitare complicazioni a lungo termine e migliorare la qualità della vita.
Anche per coloro che non soffrono di celiachia, l’adozione di una dieta senza glutine può portare a benefici per la salute. Alcuni individui possono soffrire di sensibilità al glutine o di allergie al grano che causano sintomi simili a quelli della celiachia, ma senza causare danni permanenti all’intestino tenue. Inoltre molti sostengono che eliminare il glutine dalla propria dieta possa portare a una migliore digestione.
Adottare una dieta senza glutine
Passare a una dieta senza glutine può sembrare un compito arduo in un primo momento, ma con la giusta conoscenza e preparazione diventa più gestibile. Ecco alcuni consigli per adottare con successo una dieta senza glutine:
Educazione
Prima di tutto è essenziale educarsi sulle fonti di glutine e imparare a leggere attentamente le etichette degli alimenti. Il glutine può nascondersi in molti cibi e prodotti confezionati, quindi è importante essere consapevoli di ciò che si sta mangiando.
Alimenti naturalmente senza glutine
Fortunatamente ci sono molti alimenti naturalmente privi di glutine che possono essere inclusi in una dieta senza problemi. Questi includono frutta, verdura, carne, pesce, uova, latticini non processati e molti cereali senza glutine come riso, mais, quinoa e grano saraceno.
Attenzione alla contaminazione incrociata
Anche se si sceglie cibo senza glutine è importante prestare attenzione alla contaminazione incrociata durante la preparazione e la cottura degli alimenti. Utensili, attrezzature e superfici che sono entrati in contatto con alimenti contenenti glutine devono essere adeguatamente puliti per evitare la contaminazione.
Alternative senza glutine
Fortunatamente ci sono molte alternative senza glutine disponibili per sostituire i cibi che tradizionalmente contengono glutine. Queste alternative includono farine senza glutine (come farina di riso, farina di mais e farina di mandorle), pane senza glutine, pasta senza glutine e biscotti senza glutine.
Mangiare fuori casa senza glutine
Quando si è fuori casa trovare un ristorante adatto può essere una sfida, ma non è impossibile. Ecco alcuni suggerimenti su come scegliere un ristorante senza glutine.
Ricerca in anticipo
Prima di andare al ristorante è utile fare una ricerca online per trovare ristoranti nella zona che offrono opzioni senza glutine. Una semplice ricerca che si può effettuare su Google è “senza glutine + nome della città”. Noterete che in tutte le città sono oramai presenti attività che offrono opzioni senza glutine e alcune si sono altamente specializzate in questo. Se, ad esempio, si effettua una ricerca su Firenze, una delle città italiane più visitate dai turisti, sarà facile trovare il ristorante pizzeria Lorenzo De’ Medici, specializzato nel senza glutine.
Ci sono inoltre molte app e portali che elencano ristoranti e menu senza glutine.
Chiamare in anticipo
Se non si è sicuri se un ristorante offre opzioni senza glutine è una buona idea chiamare in anticipo per chiedere. In questo modo si può verificare se il ristorante è in grado di soddisfare le esigenze dietetiche senza glutine e avere un’idea delle opzioni disponibili.
Chiedere al personale
Una volta arrivati al ristorante è importante comunicare chiaramente al personale le proprie esigenze dietetiche senza glutine. Chiedere ancora una volta al personale se sono disponibili opzioni senza glutine e se sono in grado di preparare i pasti in modo sicuro, evitando la contaminazione incrociata.
Scegliere cautamente dal menu
Quando si sceglie dal menu è importante fare attenzione agli ingredienti e chiedere chiarimenti al personale se necessario. Evitare piatti che contengono ingredienti contenenti glutine come pasta, pane e salse e optare per opzioni più semplici e naturalmente senza glutine come carne, pesce, riso e verdure.
Essere consapevoli della contaminazione incrociata
Anche se un ristorante offre opzioni senza glutine è importante essere consapevoli del rischio di contaminazione incrociata. Questo non dovrebbe accadere ma, ancora una volta, è buona cosa chiedere al personale come vengono preparati e cucinati i pasti senza glutine e assicurarsi che siano prese le precauzioni necessarie per evitare la contaminazione.
Come abbiamo visto mangiare senza glutine può rappresentare una sfida, specialmente quando si è fuori casa, ma con la giusta conoscenza e preparazione, è possibile farlo con successo. Educarsi sulle fonti di glutine, cercare alternative senza glutine e comunicare chiaramente le proprie esigenze dietetiche sono tutte strategie utili per adottare con successo una dieta senza glutine. Quando si mangia fuori casa fare la ricerca in anticipo, chiamare il ristorante, chiedere al personale e fare attenzione agli ingredienti sono tutte mosse intelligenti per trovare un ristorante adatto e gustare un pasto senza glutine in tutta tranquillità.
