Ilaria Galassi ha debuttato in televisione nel 1990 come ragazza pon-pon nella trasmissione Domenica In, firmata da Gianni Boncompagni. Tra il 1991 e il 1995 è stata protagonista del cult-show Non è la Rai, sempre sotto la regia di Boncompagni, partecipando anche agli spin-off Primadonna, Bulli & PupeeRock ‘n’ Roll. Durante le quattro stagioni del programma è diventata una delle ragazze più seguite dal pubblico adolescenziale, formando coppie fisse con Romina Mondello, Roberta Carrano e Antonella Mosetti. Durante questo periodo, si è esibita occasionalmente suonando il sassofono in playback e ha conseguito il diploma di maturità presso un istituto magistrale. Dopo l’esperienza a Non è la Rai, ha iniziato a lavorare come modella e nel 1996 è stata scelta come velina per Striscia la notizia, ma è stata costretta a ritirarsi temporaneamente a causa di un incidente alla gamba
Nel 2000 viene reso noto che Ilaria Galassi ha avuto un flirt giovanile con l’attore Pietro Taricone, che ai tempi della rivelazione era concorrente della prima edizione del Grande Fratello. Vent’anni dopo, in un suo intervento a RTL102.5 News, la showgirl ha spiegato che i due si erano messi insieme quando avevano 12 anni e trascorrevano l’estate in Abruzzo nel paesino dei rispettivi nonni.
Nel 2004 poi Galassi dà alla luce il suo primo figlio, Rocco, con l’allora compagno di cui però non si conosce l’identità. Nel 2015 nasce invece Riccardo, il secondogenito della showgirl, figlio del fidanzato Daniele Brunone, di professione hair stylist.
Nel 2020, Ilaria Galassi deve fronteggiare un grave problema di salute. Viene infatti colpita da un aneurisma celebrale che la costringe a una lunga degenza in ospedale. . Dopo un lungo percorso riabilitativo, e una lontananza forzata dal piccolo schermo, la showgirl riesci a rimettersi pienamente.
