Le erbe aromatiche sono un ingrediente essenziale per arricchire ogni tipo di ricetta e renderla unica. Preziose, profumate e ricche di personalità; sono un alleato importante nella preparazione di piatti gourmet ma anche per impreziosire i pranzi fatti in casa.
Un vero e proprio patrimonio della cucina mediterranea. Quindi ampio spazio a basilico, rosmarino, timo, maggiorana e non solo per dare gusto e carattere anche alla ricetta più semplice. Sono perfette dai primi piatti fino ai secondi di carne o pesce e alle verdure. Si chiamano erbe aromatiche perché sono ricche di oli essenziali e a differenza delle spezie, si usano fresche e non secche. Sono protagoniste di molti piatti famosi come il pesto alla genovese o il sugo al basilico ma si possono utilizzare in mille altri modi.
Erbe aromatiche, quali scegliere
Conosciamo insieme le erbe aromatiche maggiormente utilizzate in cucina:
Basilico: prodotto tipico ligure, in Italia ne esistono ben 40 varietà
Salvia: Come il rosmarino è uno degli aromi più usati in cucina e ha proprietà antisettiche, digestive e calmanti
Rosmarino: pianta tra le più conosciute e utilizzate, tipica del Mediterraneo
Origano: ne esistono pensate ben quattro varietà; comune, meridionale, maggiorana e siciliano
Erba cipollina: un sapore simile ad un mix di aglio e cipolla, perfetta per i secondi di pesce.
Menta: in Italia ne esistono 40 varietà proprio come il basilico. Perfetta dai primi fino al dolce
Maggiorana: più delicata dell’origano è originaria dell’Africa nord orientale ed è un toccasana contro lo stress
Finocchietto: nasce spontaneamente nel sud Italia ed è tipico della macchia mediterranea
Anice: originaria dell’Asia, di questa pianta si utilizzano semi e frutti
Tra gli ultimi trend c’è quello della coltivazione di piante aromatiche in vaso su balconi o terrazzi. Per coltivarle bisogna abbinarle in base alla loro esigenza comune di acqua. Le erbe aromatiche amano il caldo ma in estate il basilico, ad esempio, ha bisogno di zone d’ombra a differenza del rosmarino. Quando si coltivano in vaso è consigliabile creare uno strato sul fondo di argilla espansa.
Fiammetta Fiorito
